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Tagliatelle con castagne e speck
Category Il Giardino in cucina
5 Novembre 2022
Buongiorno care amiche e amici di Giardinoweb dalla vostra Antonietta e benvenuti nel mio spazio dedicato alla cucina. Questo è sicuramente il periodo delle castagne e oggi proveremo a fare un primo da “leccarsi i baffi” : Le tagliatelle alle castagne e speck
Inizieremo con la preparazione delle tagliatelle unendo su una spianatoia in legno le due farine setacciate.
Mescolatele bene con le mani, formate una fontana e al centro aprite le uova (devono essere a temperatura ambiente).
A questo punto amalgamate le uova con una forchetta spostando la farina verso il centro poi proseguite a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Create un panetto e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio pulito.
Ora rimpastate sulla spianatoia il composto e stendetelo a sfoglia con un mattarello (l’altezza della sfoglia non deve superare 2 mm).
Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela a strisce spesse 1 cm.
Apritele e mettetele da parte.
Metteremo ora in una pentola le castagne, ricopritele d’acqua e portate a bollore.
Cuocete per 40 minuti dal momento in cui l’acqua bolle.
Lasciate intiepidire le castagne, spillatele bene, tagliatele e tenetele da parte.
Spellate la mezza cipolla e mettetela a soffriggere a fiamma dolce in una padella con olio.
Una volta appassita, aggiungete lo speck tagliato a cubetti e lasciatelo rosolare.
Aggiungete poi anche le castagne e un mestolo d’acqua.
Aggiustate di sale e fate insaporire il condimento per una decina di minuti.
Portate ora a bollore una pentola d’acqua, salate e cuocete le tagliatelle.
Pochi minuti prima che siano pronte, trasferitele nella padella.
Mantecate le tagliatelle con il condimento.
A fuoco spento aggiungete il pecorino e continuate a mantecare.
Anche del pepe e servite il vostro piatto ben caldo.
Un caro saluto da Antonietta
Puoi mandarmi le tue ricette scrivendo a “Il giardino in cucina” info@giardinoweb.org
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